- La jefa de Gobierno de la Ciudad de México inauguró “Ingrediente”, un encuentro que vincula directamente a productores del Suelo de Conservación con restaurantes, hoteles y comercios
- La secretaria de Medio Ambiente capitalina afirmó que el encuentro busca convertir la frontera entre el Suelo de Conservación y la zona urbana en “una frontera virtuosa”
- En Ingrediente participan 140 productoras y productores de la Ciudad de México
Con el propósito de fortalecer al campo de la Ciudad de México, abrir nuevas oportunidades de comercialización para las y los productores y hacer del consumo local una herramienta para proteger el Suelo de Conservación, la Jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, inauguró Ingrediente: Encuentro de Producción y Consumo Local, un espacio que reúne a productoras y productores con chefs, restaurantes, hoteles, tiendas de autoservicio y otros actores de la cadena alimentaria.
En el encuentro que se realizó en el Complejo Cultural Los Pinos, la mandataria llamó a fortalecer los vínculos directos entre quienes producen y quienes comercializan alimentos, y pidió a las empresas asumir un compromiso concreto: “Que no haya una sola cocina en esta ciudad, que no haya una sola cocina que olvide la tierra que nos dio de comer”.
Brugada Molina destacó que casi 60 por ciento del territorio de la ciudad corresponde al Suelo de Conservación, con más de 88 mil hectáreas, de las cuales alrededor de 14 mil están dedicadas a la agricultura y la ganadería. En ellas operan más de 11 mil unidades de producción agrícola y cerca de 4 mil pecuarias, principalmente pequeñas unidades familiares.
“Hoy queremos que la Ciudad de México vuelva su mirada a las raíces, a la tierra que nos alimenta y a las manos que las cultivan. Defender nuestro campo es defender el agua que bebemos, el aire que respiramos y el futuro de nuestra ciudad”, resaltó Brugada Molina.
En tanto, la Secretaria del Medio Ambiente de la Ciudad de México, Julia Álvarez Icaza Ramírez, explicó que Ingrediente nació de recorrer directamente las zonas agrícolas de la capital y escuchar las dificultades de quienes producen. “Ingrediente nace de caminar en los surcos de Tlalpan; de navegar por los canales de Xochimilco; de recorrer las chinampas de Tláhuac” y de acompañar a productores de Milpa Alta, relató.
Álvarez Icaza subrayó que acercar la producción local a los consumidores también tiene una dimensión ambiental. “Comer local es una decisión ambiental también”, afirmó, al explicar que cada parcela productiva permite la infiltración de agua al acuífero, sostiene la biodiversidad y frena el crecimiento de la mancha urbana.
Añadió que Ingrediente busca que la frontera entre el 59 por ciento del territorio que corresponde al Suelo de Conservación y el 41 por ciento de suelo urbano se convierta en “una frontera virtuosa”, y resumió el propósito del encuentro: “Ingrediente no sólo es un evento: es un movimiento de producción y consumo local, que se medirá por los acuerdos que se firmen, por los kilómetros que reduzcamos y por las hectáreas que sigan sembradas”.
Por su parte, la Secretaria de Cultura del Gobierno de México, Claudia Curiel de Icaza, destacó que el encuentro permite visibilizar a quienes durante generaciones han trabajado la tierra en la capital. Agregó que, “por lo general, pensamos que es una ciudad llena de cemento con muchísimos parques, pero el trabajo que se está haciendo, medioambiental y de conservación, es justamente visibilizar esto y sobre todo, ver a quienes están detrás y quienes a lo largo de generaciones han trabajado la tierra”.
En el evento también participaron la Productora representante de Dalias y Julietas, Julieta Ruiz; el Presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en la CDMX, Jack Sourasky Olmos; el Representante de Pastelerías La Esperanza, Javier Juampérez; así como la chef Gabriela Cámara.
Ingrediente se llevará a cabo del 15 al 17 de octubre en el Complejo Cultural Los Pinos y busca generar beneficios para productores, consumidores y sectores restaurantero, hotelero y comercial, a partir de cadenas más cortas, productos frescos y de calidad y mejores condiciones de comercialización.
Con este encuentro, el Gobierno de la Ciudad de México, a través de la SEDEMA, busca convertir la producción y el consumo local en una estrategia permanente para fortalecer al campo capitalino, abrir mercados justos para las y los productores y proteger el Suelo de Conservación.
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