• El Día de la Candelaria es una oportunidad para degustar un delicioso tamal.
Ocoyoacac, Estado de México, febrero de 2022. El Estado de México cuenta con una gran variedad de platillos gastronómicos para degustar a los paladares más exigentes, y con motivo del Día de la Candelaria, la Subsecretaría de Turismo invita a conocer los tradicionales tamales de ollita del municipio de Ocoyoacac.
La conmemoración del Día de la Candelaria es una oportunidad para degustar un delicioso tamal, mismo que será elaborado o comprado por aquellos que durante la partida de la Rosca de Reyes, en el mes de enero, hayan obtenido un Niño Dios en su rebanada.
En el municipio de Ocoyoacac existe el famoso tamal de ollita u hoyito que, aunque su nombre no tiene un origen claro, su sabor es único. Algunas personas dicen que es tamal de ollita ya que, en su forma de preparar se utiliza una taza u ollita para poder verter una generosa cantidad de salsa para que a la hora de servirse brote por todos lados del tamal.
En otra versión le llaman tamal de hoyito porque se tiene que hacer una forma muy peculiar con la masa, dejando un hoyo en el centro de ésta para colocar la carne, preferentemente de cerdo, y la cuantiosa cantidad de salsa.
La elaboración de estos tamales es un arte que pocas personas consiguen. Se trata de una receta que pasa de generación en generación para preservar la tradición, logrando que este platillo llegue a nuevos paladares.
Nefris Guzmán es una productora de este tamal en la comunidad de Tepexoyuca, Ocoyoacac. Cuenta con casi de 20 años de elaborar este delicioso platillo. Su singular sazón la ha llevado a participar en diferentes foros gastronómicos y ferias de talla nacional e internacional.
“La base principal de este tamal es el hoyito que se le hace a la masa, no todas las personas tienen esta habilidad, yo aprendí de mi suegra y mi esposo, que lleva muchos años más conociendo el proceso, no ha logrado hacer la forma de la masa como se necesita porque no cualquiera puede lograr que la masa tenga ese hoyito sin que se deforme. La gente comenta que es por la temperatura de la mano, según ellas una mano caliente no puede realizar este proceso”, compartió Nefris Guzmán.
Explicó que el siguiente paso es agregar un pequeño pedazo de carne, en esta ocasión de cerdo, ya que mejora y brinda un sabor único, después con ayuda de un jarro se le vierte salsa en su interior. Hay de diferentes sabores, pero el más tradicional es el tamal verde, el cual es más solicitado.
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