• Combinan recetas prehispánicas y coloniales para elaborar
dulces tradicionales.
• Forman parte de la gastronomía los dulces de leche, dulces
cristalizados, palanquetas, tamarindos y pepitorias.
• Invita IIFAEM a consumir artesanías a través de las
tiendas Casart.
Toluca, Estado de México, enero de 2023. Dentro de la
gama de artesanías que existen en nuestro país destaca la gastronomía, como lo
es la elaboración de dulces típicos, una de las expresiones de sabor que se
determina de acuerdo a las regiones; el Edoméx es uno de los productores de
mayor calidad de estos productos.
Esta característica se debe al trabajo continuo, limpio y
dedicado que ponen las artesanas y los artesanos en la preparación de cada
dulce, entre los que existe gran variedad como los cristalizados, estos dulces
se elaboran a partir de verduras y frutas cocidas con azúcar o miel.
El arte de la dulcería es una antigua tradición con raíces
prehispánicas a las cuales se le suman las modificaciones y aportes coloniales,
por ello es fácil hallar imaginación y creatividad en este oficio que busca
deleitar los paladares.
Parte del proceso de elaboración para cristalizarlos es que
las verduras y frutas se remojen en agua con cal durante un día, se hierven,
para después sumergirlas varias veces en almíbar de piloncillo y azúcar, son
nuevamente hervidas, finalmente se dejan secar al aire libre para que se
endurezcan.
Otro de los dulces de gran consumo es el tamarindo que
comúnmente le llaman “Tarugos”, este dulce llegó a la entidad en tiempos de la
colonia, sus ingredientes son: tamarindo, azúcar, y chile piquín.
También se elaboran dulces con leche y azúcar como las
cocadas, jamoncillos, macarrones. Por otra parte, están los que se realizan con
leche requemada como las amarantinas, cabe mencionar que algunos de ellos a
veces le añaden pasas, almendras y especies que dan un sabor único.
Las charamuscas y trompadas que se elaboran con piloncillo
mezclado con semillas, los merengues, sorbetes y duquesas elaborados con clara
de huevo son otra clase de dulces.
Sin faltar las alegrías de amaranto y pepitorias de obleas
de harina, palanquetas y dulces de pepita.
Los dulces tradicionales mexiquenses tienen historia, son
patrimonio y cultura, el cuidado en cada uno de ellos es un orgullo, pues
ofrecen la mejor calidad para los compradores.
Por estas razones el Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías de la entidad (IIFAEM), invita a consumir estos deliciosos dulces que se encuentran a la venta en las Tiendas Casart.
