• Figura Estado de México entre los primeros lugares en la
producción de esta tradicional planta, junto con los estados de Hidalgo, Puebla
y Tlaxcala.
• Es “Agave Salmiana”, mejor conocido como maguey pulquero, de origen
prehispánico en México.
Jiquipilco, Estado de México, marzo de 2022. En el
Estado de México, poco más de 600 productoras y productores cultivan el Agave
Salmiana, mejor conocido como maguey pulquero, y para ello destinan casi mil
600 hectáreas.
Cabe destacar que en México existen poco más de 100
variedades de maguey, incluso con sus especies y subespecies, que ofrecen
formas y tamaños diferentes; las básicas son maguey pulquero, maguey tequilero
y maguey mezcalero.
Esta planta pertenece a la familia de las “agaváceas” y al
género “agave”, por lo que es común identificarlas como agave pulquero, tequilero
o mezcalero, según el caso.
El Estado de México se ubica, junto con Hidalgo, Puebla y
Tlaxcala, entre los primeros lugares, a nivel nacional, en el cultivo del
maguey pulquero y en la producción de su bebida derivada de la fermentación de
su aguamiel.
Los municipios mexiquenses que destacan por el cultivo del
maguey y la producción del pulque son Otumba, Jiquipilco, Axapusco,
Teotihuacán, Nopaltepec, Temascalapa, Tepetlaoxtoc e Ixtapaluca.
Para la Secretaría del Campo es prioridad velar por el
cuidado y sano aprovechamiento del maguey pulquero, tal como lo señala la Ley
para la Protección del Maguey en el Estado de México.
Se trabaja en materia de capacitación y asesoramiento en
conservación, protección, fomento, restauración, producción, ordenación, cultivo,
manejo y aprovechamiento sostenible del maguey.
De manera conjunta, el Instituto de Investigación y
Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal del Estado de México (ICAMEX),
la Protectora de Bosques de la entidad (PROBOSQUE) y las y los productores de
maguey trabajan de forma transversal para lograr un mejor aprovechamiento de la
planta.
En la cultura popular, el pulque deja huella a través de dichos, frases o refranes. Entre los que más se escuchan destacan: “Pulque bendito, dulce tormento, ¿qué haces afuera? ¡Vamos pa’ dentro¡”, “Pulque y chito, seguro muchachito”, “Toma pulque y come nopal, y vivirán un montonal”, “Para crecer fuerte y sano, bebe pulque desde temprano”, “Aguas de las dulces matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas…”, así como “Salud señor maguey, a tus pencas me encomiendo líbrame de esta cruda, y de otra que me estoy poniendo”.
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