·La convocatoria está dirigida a artesanas y artesanos
gastronómicos de los municipios de Acambay, Atlacomulco, El Oro, Jocotitlán,
San Felipe del Progreso, San José del Rincón y Temascalcingo.
·Un centenar de personas están registradas en el padrón
estatal en la subrama de cocina tradicional.
Toluca, Estado de México. Con el objetivo de documentar la
gran variedad de platillos, técnicas, ingredientes y procesos de la cocina
artesanal en la entidad, el Instituto de Investigación y Fomento de las
Artesanías del Estado de México (IIFAEM), invita a quienes se dedican al arte
culinario a participar en la integración del recetario de la cocina tradicional
mexiquense.
La cocina mexiquense es reconocida tanto por la delicia que
se experimenta al degustar su sabor y apreciar la textura, aroma y color de los
ingredientes, como por la forma tan peculiar de prepararla, ya que sus
creadores combinan las antiguas recetas prehispánicas y coloniales.
Para ello, el IIFAEM hace un llamado a las y los artesanos
gastronómicos de la ruta Guardianes del Norte, en un esfuerzo por fortalecer
las tradiciones del arte culinario mexiquense, que por generaciones ha dado
identidad cultural al Estado de México.
La ruta Guardianes del Norte la componen los municipios de
Acambay, Atlacomulco, El Oro, Jocotitlán, San Felipe del Progreso, San José del
Rincón y Temascalcingo.
Cabe destacar que el Instituto cuenta con 109 personas
registradas en el padrón estatal de artesanos en la subrama de cocina
tradicional, de los cuales 20 son hombres y 89 mujeres.
El recetario estará conformado por una selección de recetas
de los municipios participantes donde se describan las técnicas, ingredientes,
temporalidad del platillo y si pertenece a un grupo originario.
Este proyecto será coordinado por el IIFAEM, no existe una
fecha límite para aceptar las colaboraciones; sólo se irán agendando en el
orden de la ruta.
Las y los interesados pueden comunicarse al número telefónico
722-270-9600 ext. 131, vía correo electrónico a gastromiaiifaem@gmail.com o
acudir a las oficinas del IIFAEM ubicadas en Av. Paseo Tollocan #700, Colonia
Izcalli Ipiem, en Toluca, Estado de México.
Cabe señalar que este año, el IIFAEM integró las recetas de
la Ruta Corazón Mexiquense, con la participación de 30 artesanas y artesanos de
Toluca, Metepec, Lerma, Zinacantepec, Ocoyoacac, Temoaya y Calimaya.
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